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传统豆腐制作工艺的替代者——豆腐皮机

文章来源:www。qfhylgs。com

发布时间:2019-02-25 13:25:11

在以往豆制品的发展历程中一直没有摆脱因复杂繁琐的加工工艺而需要付出的巨大体力劳动,因此豆腐制作业发展十分缓慢。随着当今工业科技发展,豆腐制作已经转变为机械生产,各式各样的豆腐皮机也应运而生。因为人们对豆制品多样化产品的需求,豆腐皮机在市场上也逐渐走红,今天我们就来看一下豆腐皮机是怎样来加工豆制品豆的。


传统豆腐制作工艺的替代者——豆腐皮机


豆腐皮是用豆腐皮机压制成的,与豆腐近似,但较薄(比油皮则明显较厚)、稍干,有时还要加盐,口味与豆腐有区别,是用豆浆点卤后,在棉布分层里压榨出的豆腐模皮,双面有布纹,营养较油皮差些。

豆腐皮机制作干豆腐的过程:

一、选当年黄豆,拣筛干净。用粉碎机破碎至脱去豆皮或成2-4瓣,把破碎好的豆子洗两遍,捞去豆皮,将豆与水按照1:12的比列浸泡,夏季浸泡6~8小时,冬季浸泡8~10小时。

二、待豆泡好后,接通煤气或电源,打开豆腐皮机的电源开关,接好水管,然后将泡制好的豆一点点的放进豆腐皮机漏斗里,打开加水开关,边加水边磨制,豆浆进入接浆桶,豆渣进入盛渣桶,将豆渣反复研磨三次,(注:加水时需注意加水量,磨好的浆在液位控制线内)。

三、打开豆腐皮机吸浆开关,将磨好的豆浆吸入蒸汽包,之后打开豆腐皮机加温开关,使用温度设置仪设置温度到100℃加热豆浆,待豆浆沸腾后继续煮5分钟左右即可。用分离机把豆渣和浆分开,分离机内的滤箩为80—90目,在农村,可用磨水豆腐用的豆腐滤布,滤好后煮浆,温度控制在93t左右。

四、用小木条把2米长、1.5米宽、15厘米高的平底锅分成6个方格,下装暖气道,使锅底温度保持在70~90~C,把煮好的豆浆倒人锅内,3-5分钟后,格内即可结皮,待皮出现小皱纹时,即可揭皮,依次把每个小方格内的皮揭完,一锅豆浆可揭10多次,能出4公斤-5公斤豆腐皮。

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豆腐的加工与制作在我国已有两千多年的悠久历史,传统手工作坊加工的豆制品虽经典,但是已经不适合当下批量生产的需求,且种类受限。目前市场上运用广泛的是像豆腐皮机这样的大型工业设备,以上就是豆腐皮机的工作过程,如果还有什么需要了解的,欢迎继续关注我们的官方网站。

 

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